Il birrificio nasce ai confini della zona industriale di Livorno, dove i capannoni cominciano a lasciare spazio al verde delle campagne labroniche, e ha come assetto iniziale una sala cottura da 5hl e una cantina da 40 hl, completamente isobarica.

La maggior parte della produzione viene confezionata in fusti di acciaio, completamente riutilizzabili: in base ai nostri volumi stimiamo di riuscire a risparmiare oltre 2 tonnellate di plastica ogni anno, rispetto al più tradizionale infustamento in fusti monouso. La restante produzione viene confezionata in lattina, formato che ci permette di proteggere la birra dalla luce e dall’ossidazione. Tutta la birra confezionata viene stoccata immediatamente nella nostra cella frigo interna al birrificio per conservarla sempre al massimo della sua forma.

Per la produzione delle nostre birre scegliamo le materie prime dalle migliori malterie tedesche e britanniche, e dai migliori produttori di luppolo tedeschi e statunitensi. Da amanti del luppolo, crediamo che lo studio e la sperimentazione nelle nuove tecniche di luppolatura siano fondamentali per ottenere birre che ne esaltino l’esplosività, per questo gran parte delle nostre birre sono della famiglia delle IPA.

Produrre stili così delicati come le basse fermentazioni e le IPA richiede un occhio di riguardo per quello che, quantitativamente, è l’ingrediente principale della birra: l’acqua. Per questo motivo trattiamo l’acqua con un sistema a osmosi inversa, che ci permette di creare la nostra “acqua della casa”, un’acqua base che poi lasciamo invariata o arricchiamo con sali a seconda della birra che dobbiamo andare a produrre.

I principali scarti di produzione sono i malti esausti, detti anche trebbie, a cui abbiamo deciso di dare una seconda vita donandoli al santuario per animali “Ippoasi”, trasformandoli così da scarto a mangime. È un aspetto a cui teniamo molto perché la riduzione dei rifiuti e la collaborazione con altre realtà del territorio sono temi che ci stanno molto a cuore.