Una delle domande che ci fate più spesso in Tap-Room è “Che birra mi consigli di abbinare a questo panino?”. Con questa miniguida proviamo a rispondere!
Si tratta di una guida introduttiva e inevitabilmente non sarà troppo approfondita, organizziamo ogni tanto anche corsi di degustazione di più serate, se ti dovessero interessare ti consigliamo di tenere d’occhio le nostre pagine social!
- 1. Le Basi degli Abbinamenti: Come Funziona?
Prima di entrare nei dettagli, vediamo i due principi fondamentali degli abbinamenti:
– Contrasto: Come l’accoppiata dolce-salato, scegliere una birra che contrasta con i sapori del cibo può creare un mix esplosivo. Ad esempio, una IPA amara può equilibrare un piatto grasso o fritto.
– Complementarità: Qui cerchi sapori che si armonizzano. Un esempio classico? Una birra scura e corposa con un dessert al cioccolato, dove l’intensità di entrambi si esalta a vicenda.
- 2. Gli elementi da considerare
Per cercare il contrasto e la complementarità, bisogna avere un approccio un po’ più analitico del solito nel valutare il piatto e la birra. Qui sotto troverai gli elementi principali da considerare nell’analizzare il piatto e la birra:
– Intensità: La prima cosa da considerare quando si pensa a un abbinamento è l’equilibrio, quindi il primo dato da analizzare è l’intensità, sia del piatto che della birra. A cibi delicati non si abbinano solitamente birre molto strutturate e viceversa. Al contrario: l’intento è fare in modo che il sorso non prevalga sul boccone, né il boccone sul sorso.
– Grassezza: la grassezza lascia quella sensazione di cremosità in bocca che è dovuta appunto ai grassi che formano una patina sulle papille gustative. Di solito in questo caso al sorso si chiede di lavorare per contrasto per ripulire la bocca e prepararla al boccone successivo: la frizzantezza, l’alcol e l’acidità sono tutti elementi che “detergono” la bocca e quindi da ricercare in una birra da abbinare a un cibo grasso.
– Dolcezza: è uno degli elementi che siamo più abituati a riconoscere, la dolcezza però non è solo quella zuccherina dei dolci, ma anche quella dei carboidrati e degli amidi, quindi del pane, pasta etc. o quella delle patate e delle carote. In questo caso si può lavorare sia per complementarità che per contrasto: di solito ai dessert si abbinano birre dolci e negli altri casi si abbinano birre amare. Ma non è una regola: un cheesecake con un’IPA che è amara e magari ne ricorda le parti fruttate del topping può regalare gioie!
–Piccantezza: la piccantezza la conosciamo tutti. Tutto è decidere come gestirla: con una birra dolce la piccantezza viene addomesticata, l’amaro la esalta. Se si vuole sentire la piccantezza in tutto il suo potenziale… Beh, una birra come un’IPA può aumentare il grado di piccantezza percepita!
- 3. Vediamo alcuni abbinamenti collaudati per iniziare a giocare con i sapori:
– IPA e cibi speziati: Il luppolo intenso delle IPA esalta e al contempo bilancia il calore di piatti speziati come il curry o i tacos. Perfetta anche con cucina asiatica!
–Bock e carni stracotte: Le note di Maillard delle carni molto cotte, la loro untuosità e intensità aromatica si sposano alla perfezione con Bock e Doppelbock, provare per credere!
– Birra Pilsner e piatti leggeri: Le Pilsner sono leggere, croccanti e rinfrescanti. Provale con insalate, pesce grigliato o piatti a base di pollo: il loro sapore delicato non coprirà il cibo.
– Imperial Stout e dolci: Il gusto intenso e torrefatto di una Stout è l’accompagnamento perfetto per dessert al cioccolato, torte al caffè o cheesecake. Un vero paradiso per i golosi!
- 4. Fai Esperimenti
Se te lo sei mai chiesto, non esiste sempre una ragione scientifica che stabilisce esattamente quale elemento sta bene con un altro, in altre parole l’abbinamento ha una forte componente soggettiva! Di solito si valutano le coppie di abbinamenti su base statistica: la maggior parte delle persone ritiene che amaro e acido siano un’accoppiata terribile (e infatti le birre acide sono poco amare), però non è sbagliato in senso assoluto. Il modo migliore per scoprire nuovi abbinamenti è sperimentare! La prossima volta che ordini una birra artigianale, prova a chiederti: cosa si abbina al meglio? Pensa al corpo della birra, alla dolcezza, all’amarezza e abbinali ai sapori che hai nel piatto.
Ora che conosci le basi, sei pronto a esplorare il mondo infinito degli abbinamenti cibo-birra. Ricorda, il miglior abbinamento è quello che ti fa sorridere e godere di ogni sorso e morso. Quindi prendi un bicchiere, scegli il piatto giusto e inizia a gustare!
